agriturismo Olivetino

Le olive
L’oliveto, iscritto IGP, ha una superficie di circa 0.58 ettari. Le olive sono prodotte in giovani oliveti con sesto d’impianto di m.6 x m.7, da cultivar di leccino e frantoio, piante di alta vigoria e portamento espanso, con una fruttificazione costante nel tempo.
Leccino: Cultivar dalla produzione elevata e costante. Maturazione precoce ed uniforme. Produce olio dal fruttato leggero.
Frantoio: Cultivar di elevata e costante produttività. Originaria della Toscana e coltivata in quasi tutte le zone olivicole del mondo. Maturazione scalare e tardiva. Produce olio di qualità pregiata, fine sapido ed aromatico.
La raccolta manuale o agevolata, avviene prima della completa maturazione dei frutti, per fornire ottimi oli di qualità dal gusto e dal profumo ben equilibrato. Le olive raccolte, in attesa della trasformazione, vengono conservate in cassette finestrate, che consentono un adeguato arieggiamento delle drupe, in locali anch’essi ben arieggiati e al riparo da pioggia o gelo. Per ottenere il massimo della qualità le olive vengono frante entro i tre giorni dalla raccolta, senza essere mescolate ad altre partite di olive di altri produttori e senza sosta in frantoio. La frangitura avviene in un frantoio della zona con ciclo continuo ed estrazione a freddo, decantazione naturale e senza centrifuga (la pasta di olive é tenuta intorno ai 25-28°C, per non compromettere la qualità dell’olio ed ottenere oli ben dotati di polifenoli e gradevoli al gusto ma consentire la miglior resa possibile).
L’olio extra vergine di oliva così ottenuto direttamente dalle olive ed unicamente tramite procedimenti meccanici, viene in seguito conservato al fresco e al riparo dalla luce, imbottigliato in contenitori da 1,3 e 5 litri e venduto direttamente in azienda.

Olivo: il dono degli Dei all'umanità

I prodotti

Il vino è luce ed umore: luce del sole ed umore della terra

Le uve
La superficie coltivata a vigneto è di circa 1.65 ettari.
Le uve prodotte in azienda, Malvasia e Trebbiano per i bianchi IGT e Morellino e Merlot per i rossi DOCG, vengono conferite, in quanto soci, alla Cantina in Magliano di AgriMaremma che ha l'intento di tutelare la tipicità dei vini di un vasto territorio che rientra nella DOCG Morellino di Scansano e che comprende parte dei comuni di Magliano in Toscana, Scansano e Manciano.
La Cantina, che ha una capacità di circa 7.000 hl, punta essenzialmente alla produzione di prodotti di qualità. Le uve conferite sono in gran parte a bacca rossa per la produzione di Morellino di Scansano DOCG e in parte minore a bacca bianca e rossa per la produzione di vini IGT Maremma Toscana: Sangiovese, Rosso, Ciliegiolo, Syrah e Vermentino.
Le uve sono raccolte manualmente e conferite in cantina. Qui, dopo le fermentazioni si effettua un affinamento in acciaio inox e, in alcuni casi un invecchiamento in barriques di rovere francese.
Una volta terminato il normale processo di maturazione, il vino viene imbottigliato, etichettato e venduto direttamente in cantina o presso i rivenditori autorizzati.